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油皮跟油酥配方是前幾天去義興上了一堂郭師傅的課,他使用的配方(90個量)
油皮:
中筋麵粉:300g
低筋麵粉:300g
糖粉:75g
無水奶油:260g
水:240g
油酥:
低筋麵粉:750g
無水奶油:320g
油皮13g+油酥12g
內餡:30g
這個配方的皮蠻酥的,很好吃,上次買了Q心,所以有些就包了Q心,沒想到~~有包Q心的都爆餡,不曉得是啥原因,佳玲說她的Q心也都爆餡說.
做芋頭酥~上次上課郭師傅有說切面要用鋸齒刀切,紋路才會漂亮,但是今天還是直接用切面刀切說,下次試試鋸齒刀好了~~
今天做了50幾個,送了一些給鄰居,他們都說漂亮,ㄏ~~可以唬唬外行人,對內行人來說~~就不太及格了~哈哈
還有剩下的皮,明天要繼續努力了~~
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