全麥吐司 @ 大美的點心屋

第一次在家做全麥吐司,本來想說五峰發的漂亮就不帶蓋烤,結果出現了大小峰

還是帶蓋烤,好遮醜一下...這樣就看不出來哩

全麥吐司(24兩模*2條量...高粉:全麥粉=60%:40%)
材料:
高粉 721g
全麥粉 480g
奶粉 60g
水 721g
鹽 24g
乾酵母 12g
黑糖 72g
奶油 60g

作法:
1.全部的材料除了黑糖及奶油之外,全部倒入攪拌鋼,慢速攪拌約1分鐘稍成團後再加入黑糖,
繼續攪拌至成團後改用中速攪打至麵團有點光滑狀
2.加入奶油慢速攪拌至奶油大概與麵團稍融合,轉中速攪打至完成階段.
3.基本發酵約50-60分鐘
4.分割麵團1個206g*10個...滾圓,中間發酵15分鐘
5.第一次橄捲後再發酵15分鐘,做第二次橄捲....入模
6.最後發酵約1個小時
7.上火210^oC/下火220^oC,烘烤時間約40-45分鐘(30分鐘後降溫度至200/200^oC再烤10-15分鐘),
請依自家的烤箱特性調整溫度.