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在一月份去義興上了一次南棗核桃糕,都還沒有做過,因為一直再做牛軋糖
剛好這幾天買了純棗泥,所以就來試試
配方是五斤量,剛好我的炒菜鍋滿到快要表面張力啦,再翻動棗泥漿的時候都很怕會滿出來
覺得核桃糕的溫度上升的很慢,煮了很久都還不到我要的溫度,因為上次老師示範時煮118oC
結果太硬,判斷了一下當天的氣溫,我決定就煮到116oC好了
煮好之後核桃也拌進去了,就把糖倒出來,結果鍋子乾乾淨淨,都沒有沾鍋,真是不錯
等糖涼了之後切糖也覺得比牛軋糖好切耶,嚐了味道,真是不錯吃ㄋㄟ
但可以再軟一點,所以下次再做溫度在低1-2度試試
我忘了買玻璃紙,所以就用牛軋糖的包裝紙包,感覺好像比較不像核桃糕耶
自從上次用攪拌機做牛軋糖失敗之後,冬冬姐給了一些建議,這幾天又做了一次
直接用攪拌鋼煮糖,一次做五斤量,結果成功了,真是大開心,只是煮糖的時候,鍋邊的糖好像快要燒焦了
下次再去請教一下大家再來試試看,再做幾次熟練了,以後做牛軋糖就輕鬆了
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