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昨天一時興起想要自己桿水餃皮包手工水餃,第一次自己桿皮,有點緊張內...
開始使用攪拌機和麵團,尤其食譜並沒有註明是多少水量,只能自己斟酌
一開始加太多水,只能再加中筋麵粉下去,結果麵團越做越大~~後來餡都不夠哩!!
自己桿皮真的很好玩耶~但是因為第一次做,有點手忙腳亂的
水餃包的不漂亮,而且好大顆,包起來第一盤就馬上煮幾個起來吃吃看~~
吼~~~皮好Q唷
口感真不錯,但是餡稍嫌淡了一點,要靠水餃醬味道才夠,已經算滿意了.還剩一坨麵團,打算當老麵再做一次
水餃:
材料:五花絞肉375g,包心白菜300g
A.中筋麵粉525g,冷水適量
B.鹽1茶匙,糖1茶匙,味精1/3茶匙(我給它省略了),白胡椒黺1/2茶匙,薑酒汁1大匙,麻油1/2大匙,高湯1/3飯碗
作法:
1.包心白菜清理後先燙軟再剁碎,擠乾水份(此法可去除菜的苦澀味),再加入絞肉與材料B的調味料拌勻,
再把高湯分次慢慢加入,用筷子順向攪拌,使水讓肉餡充份吸收.
2.材料A混合揉成光滑麵團,醒麵20-25分,搓成姆指粗的長條,再切成適當大小,壓扁略沾乾粉桿成中厚邊薄的圓皮
3.包入適量的肉餡,包起來就可以了...
食譜出處:漢光家常菜系列---家常點心食譜
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